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Tarte tout chocolat végétalienne et gourmande
Tarte
végétalienne
Je vous propose aujourd’hui une tarte tout chocolat végétalienne (vegan) facile à réaliser et surtout qui convient à tout le monde !
En vivant au Canada, ça m’a ouvert l’esprit aux différents types d’alimentation et notamment cuisine végétalienne et cuisine sans gluten.
Je suis un peu triste quand une personne ne peut pas manger tel plat ou tel dessert car cette personne est cœliaque, végétalien ou végane. C’est en partie pour ces raisons que j’ai fais une formation diplômante de Matthew Kenney qui m’a été conseillé par plusieurs personnes et en premier par Anaïs Galpin. L’experte selon moi en pâtisserie végétalienne.
Cette tarte s’harmonise bien avec du sarrasin torréfié !
Fond de tarte
Mettez le beurre de coco dans le mixeur et mélangez. Ajoutez au fur et à mesure le sucre et laissez crémer À ce stade, ajoutez votre sel et votre aquafaba et continuez jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Ajoutez votre poudre de cacao, attention la poudre de cacao est très volatile ! Etalez la pâte à 1 cm d’épaisseur et placez là entre deux papiers sulfurisés puis placez là au froid pendant 6h minimum.
Puis placez sur un moule à tarte huilé ou avec du papier sulfurisé (tout dépend de votre fond si c’est un moule ou cercle à tarte).
Cuire au four pendant environ 30 min à 170C. Disposez.
Attention ! Un fond de tarte au chocolat sera difficile à travailler car vous ne voyez pas quand celui ci commence à brûler, je vous invite donc à vérifier régulièrement la cuisson !
Note : Cette ganache est simplifiée pour que tout le monde puisse l’a faire simplement. Le goût sera tout aussi bon ! Si vous voulez une autre option, je vous invite à aller voir la recette de ces tartelettes vegetaliennes, proposant une autre variante encore plus simple et originale.
Pour la ganache chocolat vegane
200ml de lait de coco entier
180g de chocolat noir 70% Valrhona
80ml de sirop d’érable
1 demi cuillère à café de concentrée de vanille
1 pincée de fleur de sel
Pour un fond de tarte chocolat vegan
200g de beurre de coco
100g de poudre de cacao
90g de sucre semi complet
1 pincée de sel
50g d’aquafaba
Ganache chocolat vegetalienne,
Faites chauffer le lait végétal dans une casserole.
Portez le à ébullition avec le sirop d’érable, le concentré de vanille dans une casserole.
En parallèle hachez grossièrement votre chocolat puis ajoutez-y la fleur de sel.
Dès lors que le mélange liquide est à ébullition, versez le en trois fois sur votre chocolat. Émulsionnez à l’aide d’une maryse en trois temps. Jusqu’à ce que le chocolat se dissout et que le mélange soit homogène.
Ne pas hésitez à passer le mixeur plongeant, puis versez cette préparation sur le fond de tarte refroidi.
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