Recettes crème glacée onctueuse
Voilà un moment que je voulais vous partager des recettes de glaces. Je suis très fan de crème glacée et en consomme plusieurs fois par semaine. Réaliser une glace n’est pas évident, vous allez vite vous retrouver avec une glace trop dure, avec des cristaux de glace. La crème glacée c’est tout un art et c’est bien pour ça qu’il existe des formations de glacier. Il faut savoir doser la quantité de sucre, de liquide pour avoir une bonne texture et il est quand même mieux d’avoir une sorbetière pour un meilleur rendu. Après plusieurs essais et résultats décevants, je vous partage écris cet article de recettes crème glacée onctueuse.
Crème glacée caramel selon Philippe Conticini.
Je n’ai pas de photos de celle-ci mais croyez moi la texture est parfaite. Elle reste onctueuse pendant plusieurs semaines. J’ai découvert cette recette sur le blog de lemiammiamblog et j’étais vraiment heureuse car c’était enfin ma première réalisation de glace réussie.
Pour environ 650 ml de crème glacée au caramel, il vous faut :
– 300g de lait 3%
– 150g de crème liquide 35%
– 135g de sucre blanc
– 15g d’eau
– 6 jaunes d’œufs
– 1 pincée de fleur de sel
– 1/2 gousse de vanille – facultative – vous pouvez remplacer avec quelques gouttes de concentrées de vanille
Crème glacée très très onctueuse.
Les étapes.
Il suffit de laisser frémir sur feu doux le lait, la crème et le concentré de vanille. Quand ça commence à bouillir, réservez.
Puis réalisez votre caramel à sec avec l’eau et le sucre sur feu doux dans une petite casserole. Ça prend environ dix minutes, il ne faut pas mélanger. Réaliser un caramel est plus facile sur une plaque à gaz que induction, donc n’hésitez-pas à bouger de temps en temps votre casserole pour étaler le fond de façon uniforme.
Dès lors que le caramel est fait, versez sans vous brûler le mélange lait et crème sur le caramel et mélangez bien.
Versez ce mélange dans une seconde casserole avec les jaunes d’œufs et remuez sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. Retirez du feu quand la préparation atteint 84 degrés.
Réservez la préparation durant 12h au frigo.
Le lendemain placez ce mélange dans votre sorbetière et turbinez 20/25 minutes. Versez le dans un récipient bien hermétique et laissez-le au moins 3h au congélateur pour pouvoir déguster votre crème glacée maison !
Frozen Yogurt maison à la fleur d’oranger aux saveurs grecques
– 500g de yaourt grec
– 45g de miel de sapin
– 10g d’eau de fleur d’oranger
– 30g de lait écrémé
– 1/2 jus de citron avec quelques zestes
-100g de noix de grenoble concassée, torréfiées ou non
Rien de plus simple avec cette recette, il suffit de mélanger votre yaourt grec avec votre miel à l’aide d’un fouet puis ajoutez-y le lait et jus de citron avec un peu de zestes. Versez cette préparation dans votre sorbetière et laisser turbiner 25 minutes. 2 minutes avant la fin incorporez vos noix.
Placez la préparation au congélateur dans une boite bien fermée et hermétique pendant 2h. Cette glace est une recette minute, elle est à consommer directement ou 2/3h après. Elle ne se conserve pas comme la première recette.
Si vous souhaitez pocher à l’aide d’une douille votre glace, incorporez vos noix uniquement en topping lors du dressage.
Pour cette recette, j’ai utilisé la sorbetière Cuisinart.
Un autre dessert à base de fleur d’oranger : Entremet ricotta !
Une autre recette de glace onctueuse et originale :
Bon appétit !
Recettes crème glacée onctueuse
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