Poire infusée à l’hibiscus & thé épicé, avec sa chantilly épicée

29 octobre 2019

DESSERT FOOD

Poire infusée à l’hibiscus & thé épicé, avec sa chantilly épicée et dacquoise noisette.

J’ai vu le picto neige sur mon application météo, je me suis dis que c’était le moment de débuter les desserts réconfortants ! Alors voici une nouvelle recette à déguster devant un bon film ou au coin du feu. Une poire infusée à l’hibiscus & thé épicé.

POUR 3/4 PERSONNES
– 75ml d’eau
– 2 grosses c. à soupe de miel de sapin
– 80g de sucre roux
– 1 c. à soupe de thé noir épicé
– Une grande poignée d’hibiscus séchés
– Un baton de cannelle
– 1 c. à soupe de camomille séchée
– 3/4 poires

Poire & Infusion.

Mettez l’eau, miel, sucre, thé, hibiscus, camomille dans une casserole. Laissez infuser pendant 15 minutes.

Puis pelez vos poires et les découpez en deux. Plongez les dans l’infusion. Laissez les au minimum 10 minutes.

La poire aura davantage de goût si vous la laissez infuser longtemps. Néanmoins, elle aura une texture moins ferme. A vous de choisir. Pour ma part j’ai laissé infuser très longtemps.

CHANTILLY AUX EPICES
– 85ml de crème liquide 35%
– 40g de mascarpone
– 2 petites c. à soupe de sucre glace
– 2 c. à café de sirop de clémentine
et épices douces
– 3 c. à café de thé noir épicé
DACQUOISE NOISETTE
– 50g de sucre glace
– 22g poudre d’amande
– 22g poudre de noisette
– 53g de blanc d’oeuf
– 17g de sucre

Chantilly.

Portez à ébullition la crème liquide, puis ajoutez y le thé noir. Filmez la casserole. Laissez à température ambiante et réservez au frigo. L’idéal est de laisser infuser à froid toute une nuit.

Ensuite, mettez là dans la cuve du batteur et ajoutez la crème mascarpone. Battez à vitesse rapide, tout en intégrant au fur et à mesure le sucre puis, en second temps, le sirop. Réservez votre chantilly.

Dacquoise.

Pour la dacquoise rien de plus simple, je me suis inspirée des mesures du chef pâtissier Yann Couvreur. Préchauffez votre four à 170°C, 338°F. Mélangez les poudres et le sucre glace.

Montez vos blancs en neige tout en mettant le sucre petit à petit. Ensuite incorporez le mélange des poudres sur les blancs. Tout doucement avec une maryse.

Etalez votre mélange sur une plaque de cuisson et papier cuisson ou bien sur un moule plat en silicone. Placez au four 15 minutes. Il faut que les bords soient légèrement dorés, donc n’hésitez pas à laisser 2/3 minutes de plus.

Bon appétit !

J’ai acheté le thé, cannelle & hibiscus dans une boutique de vrac (Vrac en Folie à côté du marché Jean Talon) et j’ai utilisé le granola sans gluten -Vitalité- de La Fourmi Bionique pour y ajouter du croquant. L’ajouter à la dernière minute !

Et si vous aimez les épices et que vous êtes gourmand(e)s : Voilà une recette qui peut vous plaire !!

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