Bánh mi végétarien

Bánh mi végétarien, effiloché végétarien et pain au lait maison,

Pendant toutes nos galères en Martinique, j’ai rencontré à l’aéroport une demoiselle (pensée à Joanna, merci pour ce partage !) qui m’a refait goûter le fruit du jacquier.
En rentrant au Canada, j’ai acheté ce fruit en conserve en me disant que j’allais bien trouver quoi en faire. Acheté juste ici, chez mon amie Catherine. Après quelques recherches, je me suis dis « si je faisais un Bánh mi végétarien, effiloché végétarien avec le fruit du jacquier » ?

Petite pensée également à Gramme Paris, je crois vraiment que cette adresse est encrée dans mon inconscient. Au milieu de la recette que je pensais que leur banh mi au cochon effiloché me manquait. Et de réaliser un pain brioché était sûrement influencé par leur création. En cuisinant ce plat, je me suis donc dis que ça serait un petit clin d’oeil à cette adresse que j’aime tant. Je pense bien à vous.

Évidemment cette recette est réalisée avec ce que j’ai dans mon frigo. En cette période de confinement il est difficile de faire une recette trop complexe, mais en même temps c’est ce qu’on demande. Une recette relativement rapide à réaliser avec des produits simples et qui se conservent longtemps.

PAIN AU LAIT – SIMPLE

Je n’ai pas tous les ingrédients ?

En cette période de quarantaine, je n’ai pas de levure fraîche. J’en avais mais elle était périmée. Joie.
Vous aussi ? Ne vous inquiétez pas !
Il faut mettre de la levure sèche active. Il suffit d’en mettre 2,5 moins que la levure fraîche.
Si vous n’avez pas de farine T45, ce n’est pas grave non plus. Prenez votre farine habituelle, ça sera bon aussi ! On s’adapte avec ce qu’on a.

On mélange tout. Tout sauf le beurre.

Dans un récipient mélangez à faible vitesse, à l’aide d’un crochet, tous les ingrédients, sauf le beurre. Cela pendant 2 minutes.
Si vous avez de la levure fraîche, elle ne doit pas être en contact avec le sel et sucre.

Puis augmentez légèrement la vitesse, pendant 8 min supplémentaire.

La pâte doit être élastique.

Puis, le beurre.

Ajoutez le beurre pommade, mélangez à faible vitesse pendant 2 min environ. Le temps que le beurre s’incorpore correctement.

Pétrissez la pâte pendant 10-15 min à vitesse moyenne. Il faut vraiment que la pâte se détache de la parois.

Une belle boule !

Formez une jolie boule et laissez la dans le récipient pendant 1h, sous un torchon légèrement humide.

On dégaze.

Puis dégazez votre pâte, avant de la réservez au frais pendant 1h.

On fait des pâtons

Détaillez des pâtons de 100g environ. Puis résevez les au frais 15 min dans un film protecteur.
N’hésitez pas à garder une partie de la pâte pour faire un grand format, qu’il suffira de mettre dans un petit moule à cake.

Dorez vos petits pains au lait,

Mettre à l’étuve. Minimum 1h.
Conseil : Mettre dans un four entrouvert avec un verre d’eau, température de 50/60°C.
Puis re-dorez à nouveau. N’hésitez pas à faire 4 entailles au ciseau, à la verticale.
Faites cuire 15-17 min à 180°C pour les petites.
25 min pour la grande.

Vous aimez les brioches ? Voici quelques recettes sur le blog !

FRUIT DU JACQUIER

Effilochez les morceaux pour faire des filaments, exactement comme un effiloché de porc ou boeuf par exemple. Le rendu est assez fou et croyez moi il est difficile de penser que c’est un fruit !!

Faites revenir un demi oignon mariné et une gousse d’ail dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration. Ajoutez le paprika fumé, un peu de sel poivre, cumin, coriandre en poudre, remuez puis ajoutez la sauce tomate fraiche/basilic/ail puis le jacquier.

Versez plusieurs fois sur le mélange du vinaigre de riz/eau/sucre.

Cuire 10 minutes à feu élevé puis moyen, en remuant de temps en temps.

MAYONNAISE CORIANDRE RAPIDE

Réalisez une mayonnaise maison ou bien prenez votre mayonnaise achetée au supermarché 🙂

Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble :

• Votre Coriandre fraîche et fanée (si il y a). Rien ne se perd, j’ai une coriandre assez vieille au frigo mais le goût est le même. Pour cette utilisation on ne sentira pas la différence.
• Une gousse d’ail
• Quelques pickles d’oignons préparés en amont
• Une petite cuillère de cumin en poudre
• N’hésitez pas à ajouter du jus de citron vert si vous en avez.

LÉGUMES ET DRESSAGE du Bánh mi végétarien

J’ai mariné des échalotes françaises et carottes avec un peu d’eau, vinaigre de riz et sucre.

Puis j’ai passé en mandoline des cornichons à l’aneth, réalisé des pickles d’oignons et de navet.

Ajoutez à ça une sauce sésame, une mayonnaise coriandre et un peu de sésame et jus de citron.

Ce plat peut se déguster froid, le pain au lait peut être réalisé la veille. Bon appétit et à très vite !

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