Dessert au sapin et chocolat végétalien,
accompagné d’un cocktail
Un dessert végétal au sapin et chocolat, pour accompagner un cocktail (ou inversement), pour fêter le froid qui va s’installer petit à petit. Et pourquoi pas à réaliser pour Noël !
Je vous rassure, les beaux jours vont revenir vite, le temps passe si vite 🙂 D’ici là profitez de ce temps pour faire des recettes cocooning. C’est surtout une excuse pour vous présenter un dessert végétalien qui sort de l’ordinaire et qui est très facile à réaliser.
Une base chocolatée.
On réalise un fond très chocolaté. Je vous invite à préparer en amont puis emporte piecer avant de le congeler légèrement avant de le poser sur la mousse. Cette proposition est une base cuite, si vous préférez une base crue : Je vous propose une option ci-dessous.
Deux options
Base cuite ou crue.
Option 1 – Base chocolatée cuite
Mélangez une première fois le beurre de coco puis, sans arrêter le robot, ajoutez au fur et à mesure le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez votre sel et votre aquafaba. Continuez jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Ajoutez votre poudre de cacao, sans en mettre partout ! Etalez la pâte à 1 cm d’épaisseur et placez là entre deux papiers sulfurisés puis placez là au froid pendant 6h minimum ou 2h au congélateur.
- 200g de beurre de coco
- 100g de poudre de cacao
- 90g de sucre semi complet
- 1 pincée de sel
- 50g d’aquafaba
Option 2 – Base crue
- 260g Noix de macadamia
- 160g Dattes trempées
- 5g de sel
- 16g Farine d’amandes
Mixez les noix de macadamia avec le food processeur. Ajoutez les autres ingrédients continuez de mixer. Une fois que la pâte est légèrement collante et homogène, formez la pâte dans les fonds de moule avec la taille désiré légèrement huilé ou avec du papier sulfurisé.
Congelez la base pendant 1 heure minimum.
Suite et fin.
Une mousse.
J’ai réalisé une mousse végétalienne avec du chocolat 66%, certifié vegan, que j’ai accompagné de sirop de sapin.
La mousse est réalisée avec de l’aquafaba et une crème de tartre pour stabiliser l’aquafaba monté en neige.
Placez la mousse dans des moules demi sphère et placez les au congélateur au mieux toute une nuit.
- 150g de chocolat Valrhona
- 180ml de lait végétal (d’une forte teneur en gras)
- 80ml d’aquafaba et 1 pincée de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sirop de sapin
Une coque en chocolat.
- 250g de chocolat noir
- 250 g de beurre de cacao
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao ensemble au bain-marie. Jusqu’à 45/46°C.
Sortez la mousse congelée des moules en silicone et versez délicatement le glaçage au chocolat sur la mousse pour l’enrober. Puis placez les coques/mousse au frigo.
________ Cocktail.
J’ai réalisé une cocktail pour accompagner le dessert, c’est très frais et ça se marie très bien avec le chocolat.
- 30 ml de sirop de sapin
- 30 ml de jus de citron vert
- 50 ml de rhum brun
- 200 ml d’eau gazeuse
Bon appétit !
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– Dessert au sapin et chocolat végétalien –
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