Syrniki et saumon fumé à l’érable

Syrniki et saumon fumé à l’érable, pancake ricotta russe.

Voici la recette du Syrniki et saumon fumé à l’érable, un saumon fumé à chaud au bois d’érable au Québec, dans les Cantons-de-l’Est. Son petit nom ? C’est “Fumoirs Gosselin”. Leur produit a un goût de dingue et quand la marque m’a contactée pour faire une recette: J’ai trouvé ce challenge super, j’ai donc accepté sans hésiter.

Vous pouvez le trouver dans les épiceries IGA, PA Supermarché ou encore Rachelle Béry. (Plus d’infos : Juste ici.)

Syrniki, Syrni quoi ?

Le syrniki, c’est une crêpe épaisse russe au fromage frais, type “Farmer’s Cheese”. J’en avais goûté chez Arthurs Nosh, et je voulais vraiment le refaire chez moi. A chaque fois que je faisais des recherches, je tombais sur des pancakes ricotta réalisés avec des blancs en neige. Officiellement le syrniki est assez riche et dense. Avec ce type de fromage tu peux vraiment les façonner à la main. Après réflexion, j’ai préféré y mettre la ricotta légère. C’est moins épais et ça reste tout autant moelleux. Si vous voulez une texture plus dense et fluffy, mettez du fromage cottage (fromage blanc semi-égoutté de consistance grumeleuse.)

J’ai réalisé cette recette lors d’un atelier à domicile, où je donnais un cours photo culinaire et cuisinais sur place. Pour plus d’informations vous pouvez aller sur cette page, je donne plusieurs ateliers photo culinaire ainsi que des services traiteur à domicile.

Syrniki et saumon fumé à l’érable – Etapes

3 jours avant préparez vos pickles de navet.

La veille faites infuser à froid votre aneth, jus de citron et zestes dans votre crème à fouetter ainsi que votre pâte à syrniki.

Il suffit de mélanger les oeufs, la ricotta, sucre et zestes. A côté mélangez farine, levure, sel et semoule fine biologique. Incorporez le mélange sec au liquide. Mélangez et placez au frais, en filmant la pâte.

Egalement, vous pouvez aussi préparer vos échalotes marinées la veille. Coupez les finement, placez-les dans un récipient en verre puis versez votre mélange bouillant (eau/vinaigre blanc/sucre/sel) dans le récipient.

Le jour J !

Le jour J, préparez vos oignons confits, au sucre et sirop d’érable. En parallèle mettez de l’huile d’olive sur une poêle chaleur moyenne.

Réalisez vos syrnikis en mettant 4/5 minutes de chaque côté.

Réservez. Pendant ce temps préparez vos différents toppings sur votre table de cuisine et filtrez la crème infusée, pour retirer l’aneth et zestes citron.

Il est temps de dresser vos syrnikis !

Placez un ou deux syrnikis par assiette. Commencez par mettre une base de ricotta. Juste après, placez une couche de yaourt grec. Dans un second temps, il suffit de disposer échalotes et oignons (la quantité de votre choix). Dans un troisième temps, émiettez le saumon fumé à l’érable des Fumoirs Gosselin. N’hésitez-pas à être généreux et en picorer au passage !!

Disposez pickles, pousses (j’achète régulièrement les micro pousses Doso, produits 100% bio et quebecois !), zestes de citron, aneth, sirop d’érable et huile d’olive.

Dans un dernier temps, montez votre crème infusée en chantilly. Pour finir placez la crème montée dans votre poche à douille puis pochez là où vous voulez. Soyez gourmand et créatif !

Et voilà, il n’y a plus qu’à crier à table et aller manger !!

Bon appétit !

Vous êtes curieux du saumon “Fumoirs Gosselin” que j’ai utilisé ?

Alors cliquez-sur la photo pour savoir qui se cache derrière ce produit !

Syrniki et saumon fumé à l’érable