Cookie parfait
10 astuces
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On mélange la pâte mais pas trop
J’ai lu qu’il fallait à tout prix battre la pâte à cookie avec une spatule et hors de question de le faire avec votre batteur électrique.
Vous pouvez le faire : la pâte sera d’autant plus onctueuse. MAIS à condition de battre 30 secondes, 1 minute grand maximum. Pour ma part les 3/4 du temps je le faisais à la main, sauf pour ma dernière recette.
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Une pâte pas trop collante
Difficile de travailler une pâte à cookie quand celle-ci est trop collante. Surtout que si celle-ci est trop molle, ça risque de bien s’étaler lors de la cuisson !
C’est sans doute parce qu’elle a eu trop chaud, donc on divise au mieux la pâte en plusieurs boules et on met sur une plaque, on emballe le tout d’un film plastique et on met au frigo. Minimum 30 minutes jusqu’à 5 jours pour plusieurs recettes. J’ai par exemple une recette de cookies où je dois les laisser 4h au frigo, pas moins.
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Limitez la levure et le bicarbonate !
Pour ma part je le fais assez naturellement car je sens très rapidement le goût. Et je trouve ça immangeable.
Donc pour moi un cookie avec trop de levure, ce n’est pas bon. Mais en plus d’avoir un mauvais goût, il risque de s’étaler à la cuisson. Alors on supprime la levure ou bien on met une demie/ une cuillère à café. De même pour le bicarbonate.
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Le beurre
J’utilise le beurre de deux façons pour les cookies. Le beurre ramolli. Ou le beurre noisette, qui apporte de nouvelles saveurs.
Beurre demi-sel ou beurre doux ? Bon en tant que bretonne … Je vous propose de mettre moitié beurre salé/moitié beurre doux. Si vous aimez la touche salée évidemment. Sinon optez pour du beurre doux et ajoutez de la fleur de sel en bonus.
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Toujours plus !
Soyez généreux. Rajoutez du chocolat, des grosses pépites préalablement hachées, et mettez différents chocolats dans la même recette. Pareil pour les fruits secs, n’hésitez-pas à mettre beaucoup de noix ou noisettes par exemple. Ca apporte du goût, de la gourmandise et du croquant.
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Avoir une belle forme de cookie
Alors un cookie visuellement « rustique » sera vraiment gourmand et donnera envie.
Après si vous voulez un beau cookie, n’hésitez-pas à prendre la pâte à cookie à l’aide d’une cuillère à glace, pour avoir la même taille. Vous pouvez même peser la pâte avant de former la boule, pour être certain d’avoir des cookies similaires.
Formez une boule parfaitement ronde ou alors aplatissez la légèrement avec la pomme de votre main.
Si vous mettez vos boules au frigo, 30 à 45minutes, vous aurez plus de chance que les cookies conservent leur forme.
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Pas trop chaud et pas trop longtemps
Plus votre cookie est gros, plus vous pouvez monter la température. 200°C maximum sinon je conseille 180°C entre 10 et 12 minutes.
Si vous ne les trouvez pas assez cuit, sortez les du four et laissez les sur la plaque quelques instants (jusqu’à 1h), ils continueront leur cuisson tout en douceur.
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Papier cuisson ou directement sur la plaque
Les cookies auront une moins bonne texture en cuisant sur un tapis en silicone. Alors on met sur notre bon vieux papier cuisson ou sur notre plaque de pâtisserie, sans rien, si elle vous le permet.
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Soyez patient après cuisson
Les cookies sont beaux ! On veut les bouger pour les voir de plus prêt et paf. Ils se cassent en deux.
N’oubliez pas qu’ils sont très fragiles en sortant du four, alors laissez les reposer 10 min sur votre plaque de cuisson puis ensuite déplacer les sur une grille pour qu’ils refroidissent Plus ils sont gros, plus il faudra longtemps sur la plaque de cuisson.
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Des cookies moelleux, longtemps
On enferme les cookies dans une boite hermétique. Je conseille la boite en métal qui est bien mieux qu’un bocal type Le Parfait.
D’ailleurs en parlant conservation, votre pâte à cookie se congèle très bien (avant cuisson). Petite astuce pour avoir des cookies en stock 🙂
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Et voilà, vous n’avez plus qu’à me partager sur Instagram vos photos de cookies !
VOS MOTS
PLUS
[…] cette page, pour voir les conseils pour avoir un bon cookie […]
Merci beaucoup pour ces astuces. Mes cookies sont au four…j’attends
J’ai hâte de voir les photos !!
Bonjour Laurence ! Je partage demain un nouvel article sur une recette cookie noix de pécan & chocolat ! Ca complètera les astuces si besoin 🙂
J’aime beaucoup tes idées. Mon astuce c’est de mélanger deux types de sucres : le blanc (pour le fondant) et la cassonade (pour le croustillant)…
Ho oui pareil 😀 J’aime bien mélanger, c’est mieux tu as raison.
[…] avoir de plus beaux cookies, direction cet article pour avoir plus de détails […]