Oeufs bénédictine au saumon fumé à l’érable

Oeufs bénédictine au saumon fumé à l’érable et crumpets maison.

Une nouvelle recette salée, celle des oeufs bénédictine au saumon fumé à l’érable ! Honte à moi je n’aime pas les oeufs … Mais j’adore les cuisiner. Donc aucune raison de ne pas faire des recettes de ce style ! Oeuf poché, mollet, bref je sais que ça plaît et je trouve ça fou toutes ces variantes !

Donc une bonne raison pour vous présenter cette nouvelle recette, Les Oeufs bénédictine au saumon fumé à l’érable avec crumpets maison !

Pour une version sans oeuf -pour moi-, j’ai opté pour une base avocat, saumon & halloumi grillé. Car ce fromage … c’est la vie !

Saumon fumé de Fumoirs Gosselin

Suite à vos retours de la recette réalisée avec le saumon fumé de Fumoirs Gosselin, j’ai voulu collaborer avec eux sur une nouvelle recette ! On a donc choisi ensemble une idée de recette qui pourrait plaire au plus grand nombre. Après quelques recherches, je vous la partage enfin 🙂

J’ai revisité les oeufs bénédictine en mariant l’oeuf au saumon fumé et à l’avocat. Au lieu de prendre un pain anglais, j’ai fais une variante en créant des crumpets. Petits pains anglais également mais plus aérien et épais qu’un simple muffin anglais.

ÉTAPES DE PRÉPARATION

10min.

• Incorporez le sucre et la levure dans le lait chaud (environ 115F)
• laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

2h.

• Dans un grand bol, avec un batteur plat mélangez la farine et le sel. Ajoutez le liquide au mélange de farine et laisser pétrir jusqu’à formation d’une pâte épaisse.
• Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 2h.

Cette étape est importante pour la formation des bulles donc soyez patients 🙂

30min.

• Mettez le bicarbonate de soude dans l’eau tiède et ajoutez-le à la pâte. Battre pendant 2 minutes.

• Couvrir une seconde fois la pâte et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Au bout de ce temps, faites un test.

Plongez votre cuillère dans le bol, si la pâte est élastique et fait des bulles : C’est bon ! Sinon, laissez reposer plus longtemps.

Cette recette est relativement rapide, si vous souhaitez aller encore plus vite n’hésitez-pas à acheter des muffins anglais au lieu de réaliser vos crumpets !

Cuire les crumpets !

• Préparez les anneaux de crumpet en huilant l’intérieur.

• Chauffez une poêle en fonte à feu moyen pendant une minute ou deux, puis baissez le feu à moyen-doux. Mettez un peu d’huile sur la poêle et placez plusieurs anneaux.
• Versez 3-4 cuillères à soupe de pâte à l’intérieur (pas plus !). Il faut que ça soit rempli de moitié, sans quoi votre crumpet sera trop dense (j’ai fais le test pour vous … !)

Il suffit de cuire les crumpets jusqu’à ce que des trous se forment dans le haut de votre crumpet. Soit environ 7-8 minutes. Retirez l’anneau et avec une paire de pinces retournez le crumpet. Le dessous de la crumpet doit être d’une couleur dorée. Faites cuire environ 1-2 minutes l’autre côté du crumpet.

N’attendez-pas trop.

Placez vos crumpets cuits sur une grille de refroidissement et sous un torchon propre. Jusqu’à utilisation. C’est bien meilleur chaud donc je vous conseille de faire cette préparation à la fin, en même temps que la sauce hollandaise.

pour oeufs bénédictine

ÉTAPES DE DRESSAGE

Pour le dressage d’un assiette, écrasez un avocat bien mûr sur deux crumpets tièdes. Y ajouter du zaatar. Ensuite du saumon fumé à l’érable.

Ajoutez quelques herbes fraiches ainsi que des graines de tournesols.

Ensuite déposez au coeur des deux crumpets un oeuf poché.

Possibilité de réaliser deux oeufs bénédictines par personne, selon votre faim 🙂 Versez la sauce bénédicte puis, à nouveau, disposez des herbes fraîches ainsi que du gros sel, poivre et paprika fumé.

Mangez ça tiède, n’attendez-pas : Les oeufs bénéctine au saumon fumé sont meilleurs tiède 🙂

Pour me suivre plus souvent c’est juste ici :

Oeufs bénédictine au saumon fumé