GO BACK
        TO MENU

        10 astuces pour un bon et beau cookie gourmand !

        Je ne vous apprends rien en vous disant que j’essaye régulièrement des nouvelles recettes de cookies, que je suis une fanatique de cookies et que si j’avais le temps je n’aimerais faire « que » ça de mes journées !

        J’ai eu des cookies tout plats, tout moches. Des cookies avec un sale goût de levure. Des cookies avec des petits trous étranges. Des cookies trop croustillants. Des cookies pas « instagrammable » qui ressemblaient à une pauvre galette toute sèche.

        Alors je voulais vous partager quelques astuces ! Pour avoir du premier coup des cookies beaux & bons !

        Si vous souhaitez tester ces astuces sur une recette de cookies, voici une à tester rapidement !!

        _
        On mélange la pâte mais pas trop

        J’ai lu qu’il fallait à tout prix battre la pâte à cookie avec une spatule et hors de question de le faire avec votre batteur électrique.
        Vous pouvez le faire : la pâte sera d’autant plus onctueuse. MAIS à condition de battre 30 secondes, 1 minute grand maximum. Pour ma part les 3/4 du temps je le faisais à la main, sauf pour ma dernière recette.

         

        _
        Une pâte pas trop collante

        Difficile de travailler une pâte à cookie quand celle-ci est trop collante. Surtout que si celle-ci est trop molle, ça risque de bien s’étaler lors de la cuisson !
        C’est sans doute parce qu’elle a eu trop chaud, donc on divise au mieux la pâte en plusieurs boules et on met sur une plaque, on emballe le tout d’un film plastique et on met au frigo. Minimum 30 minutes jusqu’à 5 jours pour plusieurs recettes. J’ai par exemple une recette de cookies où je dois les laisser 4h au frigo, pas moins.

        _
        Limitez la levure et le bicarbonate !

        Pour ma part je le fais assez naturellement car je sens très rapidement le goût. Et je trouve ça immangeable.
        Donc pour moi un cookie avec trop de levure, ce n’est pas bon. Mais en plus d’avoir un mauvais goût, il risque de s’étaler à la cuisson. Alors on supprime la levure ou bien on met une demie/ une cuillère à café. De même pour le bicarbonate.

         

        _
        Le beurre

        J’utilise le beurre de deux façons pour les cookies. Le beurre ramolli. Ou le beurre noisette, qui apporte de nouvelles saveurs.
        Beurre demi-sel ou beurre doux ? Bon en tant que bretonne … Je vous dis quand même beurre doux ! Quitte à rajouter un peu de sel.

         

        _
        Toujours plus !

        Soyez généreux. Rajoutez du chocolat, des grosses pépites préalablement hachées, et mettez différents chocolats dans la même recette. Pareil pour les fruits secs, n’hésitez-pas à mettre beaucoup de noix ou noisettes par exemple. Ca apporte du goût, de la gourmandise et du croquant.

         

        _
        Avoir une belle forme de cookie

        Alors un cookie visuellement « rustique » sera vraiment gourmand et donnera envie.
        Après si vous voulez un beau cookie, n’hésitez-pas à prendre la pâte à cookie à l’aide d’une cuillère à glace, pour avoir la même taille. Vous pouvez même peser la pâte avant de former la boule, pour être certain d’avoir des cookies similaires.
        Formez une boule parfaitement ronde ou alors aplatissez la légèrement avec la pomme de votre main.
        Si vous mettez vos boules au frigo, 30 à 45minutes, vous aurez plus de chance que les cookies conservent leur forme.

        _
        Pas trop chaud et pas trop longtemps

        Plus votre cookie est gros, plus vous pouvez monter la température. 200°C maximum sinon je conseille 180°C entre 10 et 12 minutes.
        Si vous ne les trouvez pas assez cuit, sortez les du four et laissez les sur la plaque quelques instants (jusqu’à 1h), ils continueront leur cuisson tout en douceur.

         

        _
        Papier cuisson ou directement sur la plaque

        Les cookies auront une moins bonne texture en cuisant sur un tapis en silicone. Alors on met sur notre bon vieux papier cuisson ou sur notre plaque de pâtisserie, sans rien, si elle vous le permet.

         

        _
        Soyez patient après cuisson

        Les cookies sont beaux ! On veut les bouger pour les voir de plus prêt et paf. Ils se cassent en deux.
        N’oubliez pas qu’ils sont très fragiles en sortant du four, alors laissez les reposer 10 min sur votre plaque de cuisson puis ensuite déplacer les sur une grille pour qu’ils refroidissent Plus ils sont gros, plus il faudra longtemps sur la plaque de cuisson.

         

        _
        Des cookies moelleux, longtemps

        On enferme les cookies dans une boite hermétique. Je conseille la boite en métal qui est bien mieux qu’un bocal type Le Parfait.

        _
        Et voilà, vous n’avez plus qu’à me partager sur Instagram vos photos de cookies !

        6 COMMENTS

        […] avoir de plus beaux cookies, direction cet article pour avoir plus de détails […]

        […] cette page, pour voir les conseils pour avoir un bon cookie […]

        Merci beaucoup pour ces astuces. Mes cookies sont au four…j’attends

        Bonjour Laurence ! Je partage demain un nouvel article sur une recette cookie noix de pécan & chocolat ! Ca complètera les astuces si besoin 🙂

        J’aime beaucoup tes idées. Mon astuce c’est de mélanger deux types de sucres : le blanc (pour le fondant) et la cassonade (pour le croustillant)…

        Ho oui pareil 😀 J’aime bien mélanger, c’est mieux tu as raison.

        Leave a Comment

        Votre adresse email ne sera pas publiée :). Les champs obligatoires sont marqués *