Activer la levure fraicheIl faut “réveiller” la levure fraiche ! Avant ça, vérifiez bien qu’elle soit encore fraiche. C’est-à-dire qu’elle soit de couleur homogène, sans tâches foncées. Une levure fraiche est sous forme de cube, friable et de couleur ivoire. A l’aide de vos sens faites vous confiance. Ainsi si l’odeur ne vous plait pas c’est qu’elle est sans doute périmée. Si il y a une micro tâche plus foncée que le reste, retirez là. Et vous ne serez pas malade 
Après cette petite vérification, il suffit de prendre la proportion indiquée dans votre recette -ici 20g- et de l’effriter à l’aide de vos mains ou d’une fourchette, dans un bol.
Maintenant on active la levure ! Prenez, pour 20g de levure, 5cl d’eau tiède à une température entre 32 et 38 °C. Si elle est plus froide elle ne va pas s’activer et inversement. De plus, si vous mettez trop d’eau, elle ne va pas bien s’activer non plus et la préparation aura trop de liquide. Et si vous n’avez pas de thermomètre, tempérez la chaleur avec votre doigt. Lorsque vous avez la sensation que l’eau est tiède et arrive au “chaud”, probablement l’eau est arrivée à bonne température.
Avant de verser les 5cl d’eau tiède, ajoutez-y une cuillère à café de sucre qui va se diluer. Ca va aider la levure à pousser.
Mélangez bien la levure et l’eau et le sucre pour avoir une texture homogène. C’est possible que ça soit légèrement compact, c’est mieux qu’avoir un aspect trop liquide.
Maintenant il suffit de laisser faire. Laissez là dans une pièce à l’abri de courants d’air et surtout pas au frigo. La levure a besoin de chaleur pour pousser ! Elle va pousser toute seule, pendant 10 à 15 minutes. Par conséquent elle va mousser et probablement augmenter de volume. Quand ça pétille bien et que ça vous semble plus compact, c’est bon ! Personnellement j’aime beaucoup voir l’évolution Je suis comme un enfant à regarder ma p’tite levure mâturer !
La levure est prête !
A la main : Dans un grand saladier, versez la farine et la fleur de sel. En second y ajouter le lait de soja et la levure fraiche de boulanger (prête à l’emploi). Mélangez. Ensuite ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.
Au robot : Versez en premier la levure fraîche et le lait de soja. Après ça, laissez agir pendant 10 minutes. Dans un second temps ajoutez l’oeuf. Fouettez jusqu’à a avoir un mélange homogène. Dans un second temps, remplacez le fouet par le crochet. Versez la farine, la fleur de sel. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse plus douce.
En dernier lieu -que ça soit à la main ou au robot- ajoutez le beurre doux coupé préalablement en dès. Vous pouvez recommencer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Soyez patient(e) si c’est à la main
Une fois que le mélange est homogène, réservez le saladier dans un coin de votre pièce où il fait chaud et sans courants d’air (là où vous avez laissé pousser votre levure). Ensuite fermez le saladier à l’aide d’un torchon. De façon à laisser la magie de nouveau opérer … Un peu plus longtemps cette fois ci ! Entre 1h à 2h, selon la température de votre pièce. En été, ça sera beaucoup plus rapide.
Ca y est, la pâte est prête ! Enfin !
Etapes
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