Oeufs bénédictine
Saumon fumé de Fumoirs Gosselin
au saumon fumé à l’érable
J’ai revisité les oeufs bénédictine en mariant l’oeuf au saumon fumé et à l’avocat. Au lieu de prendre un pain anglais, j’ai fais une variante en créant des crumpets. Petits pains anglais également mais plus aérien et épais qu’un simple muffin anglais.
LES INGREDIENTS
– 1 paquet de saumon fumé à l’érable (Fumoirs Gosselin)
– 2 crumpets maison
– 1 avocat bien mûr
– zaatar
– graines de tournesols
– 1 ou 2 oeufs pochés
– sauce hollandaise maison
– herbes fraiches (coriandre, estragon, menthe et fenouil)
– sel, poivre et paprika fumé
– optionnel : Halloumi grillé !
Oeuf & crumpet
Une nouvelle recette salée, celle des oeufs bénédictine au saumon fumé à l’érable ! Honte à moi je n’aime pas les oeufs … Mais j’adore les cuisiner. Donc aucune raison de ne pas faire des recettes de ce style ! Oeuf poché, mollet, bref je sais que ça plaît et je trouve ça fou toutes ces variantes !
Donc une bonne raison pour vous présenter cette nouvelle recette, Les Oeufs bénédictine au saumon fumé à l’érable avec crumpets maison !
Pour une version sans oeuf -pour moi-, j’ai opté pour une base avocat, saumon & halloumi grillé. Car ce fromage … c’est la vie !
Etapes
Crumpet maison
POUR 8 crumpets
– 225 g de farine
– 7 grammes de levure boulangère active en granulés
– 1/2 cuillerée à café de sel
– 1 cuillerée à café de sucre blanc
– 210 ml de lait tiède
– 150 ml d’eau tiède
– 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
10min. Incorporez le sucre et la levure dans le lait chaud (environ 115F)
& laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2h.
- Dans un grand bol, avec un batteur plat mélangez la farine et le sel. Ajoutez le liquide au mélange de farine et laisser pétrir jusqu’à formation d’une pâte épaisse.
- Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 2h.
Cette étape est importante pour la formation des bulles donc soyez patients 🙂
30min.
- Mettez le bicarbonate de soude dans l’eau tiède et ajoutez-le à la pâte. Battre pendant 2 minutes.
- Couvrir une seconde fois la pâte et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pendant au moins 30 minutes.Au bout de ce temps, faites un test.
Plongez votre cuillère dans le bol, si la pâte est élastique et fait des bulles : C’est bon ! Sinon, laissez reposer plus longtemps.
Cuire les crumpets !
- Préparez les anneaux de crumpet en huilant l’intérieur.
- Chauffez une poêle en fonte à feu moyen pendant une minute ou deux, puis baissez le feu à moyen-doux. Mettez un peu d’huile sur la poêle et placez plusieurs anneaux.
- Versez 3-4 cuillères à soupe de pâte à l’intérieur (pas plus !). Il faut que ça soit rempli de moitié, sans quoi votre crumpet sera trop dense (j’ai fais le test pour vous … !)
Sauce hollandaise
pour oeufs bénédictine
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Fouettez jaunes d’oeuf, eau, jus de citron, sel et poivre puis mettez ce mélange au bain-marie en fouettant énergiquement jusqu’à épaissir légèrement la crème et qu’elle devienne mousseuse.
- Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre fondu.N’arrêtez pas de mélanger pour conserver l’émulsion. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaississe.
Notes
Attention à ne pas verser le beurre trop rapidement, la sauce peut se séparer. De même si vous battez trop longtemps.
N’hésitez pas à incorporer le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant, comme lorsque vous réalisez un crémeux citron.
Si elle vous semble ratée, n’hésitez pas à battre un nouveau jaune d’oeuf et y verser petit à petit la sauce déjà réalisée.
POUR SAUCE BENEDICTE
(SAUCE HOLLANDAISE)
– 2 jaunes d’œufs
– 10 ml de jus de citron
– Poivre de cayenne et sel
– 1 c. à soupe d’eau
– 125 ml de beurre fondu
ÉTAPES DE DRESSAGE
Pour le dressage d’un assiette, écrasez un avocat bien mûr sur deux crumpets tièdes. Y ajouter du zaatar. Ensuite du saumon fumé à l’érable.
Ajoutez quelques herbes fraiches ainsi que des graines de tournesols.
Ensuite déposez au coeur des deux crumpets un oeuf poché.
Possibilité de réaliser deux oeufs bénédictines par personne, selon votre faim 🙂 Versez la sauce bénédicte puis, à nouveau, disposez des herbes fraîches ainsi que du gros sel, poivre et paprika fumé.
Mangez ça tiède, n’attendez-pas : Les oeufs bénéctine au saumon fumé sont meilleurs tiède 🙂
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I think there are missing ingredients in the crumpets instructions. Best regards
Hi Ana ! I wondered what was missing because everything was online! But I just found the error. everything was published on the computer version and blocks of text were not published on the mobile phone version. So thank you! It’s corrected 🙂