Dessert végétal au chou fleur et fenouil

Dessert végétal au chou fleur et fenouil

Un dessert végétal au chou fleur et fenouil pour nous faire manger des légumes ou tout simplement sortir de l’ordinaire ! Voilà la promesse de ce dessert, mettre en valeur deux légumes. Le côté anisé du fenouil et la rondeur du chou fleur. Et tout ça végétalien.

Du croquant

On réalise un crumble pour la base croquante ! J’ai torréfié des noisettes et noix que j’ai réduit en poudre. Vous pouvez donc faire de même ou prendre une poudre de noisette déjà toute faite.

Crumble noisette et noix

20g de poudre de noisettes et noix torréfiées

20g de farine de riz complet

8g de sucre brun brut

15g d’huile coco fondue

2g d’eau

Mélangez tous les ingrédients ensemble et placez au four à 140C pendant 20 min.

Du crémeux

Apportez un peu de crémeux au dessert en réalisant un crémeux au chou fleur. Je me suis inspirée d’une recette présente dans le livre de Jennifer Hart-Smith qui nous propose une recette d’un cheesecake au chou fleur.

Un livre que j’aime beaucoup et que je conseille.

Crémeux chou-fleur

180g crème coco

150g de sommités de chou-fleur cuit à la vapeur

18g d’huile coco fondue

20g de sirop d’érable

60g de noix de cajou trempées au préalable (minimum 4h, mieux une nuit)

Mixez tous les ingrédients sauf l’huile de coco au blender, dans un second temps ajoutez l’huile de coco en filet pendant que le blender est en marche. Pour bien émulsionner. Réservez au froid.

Mousse

Laissez infuser toute une nuit une grande poignée de fenouil cru avec crème coco et une bonne pincée de sucre. A la dernière minute montez là en chantilly.

Glace fenouil

J’ai réalisé une glace végétale au fenouil, à base de lait d’amande.

• 20g sucre organic
• 50g de sirop maison
• 3 c c de graine de fenouil et une poignée de fenouil cru
• 200g lait d’amande
• Pincée de sel
• Pincée de gomme de guar

Disposez le fenouil et les graines dans une casserole avec le sucre, le sirop, le lait d’amande et le sel. Portez à ébullition et couvrir. Laissez infuser pendant 1h minimum. Filtrez et passez le tout au blender. Ajoutez lentement la gomme de guar.

Faites refroidir la préparation et passez là en sorbetière.

Confit de fenouil

Pour le confit il suffit de couper très finement un fenouil, le faire revenir dans de l’eau et du sucre et une pincée de sel. A feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement caramélisé et très fondant.

Bon appétit !

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