Les étapes :
Pour le Cheesecake pommes caramel spéculoos option sans gluten, que vous réalisiez un format familial ou bien individuel, il vous faut deux cercles. Un cercle à entremets de 20 cm et un cercle de 18 cm pour l’insert (facultatif).
1- Réalisez le caramel pour votre insert. Ensuite, réalisez le cake pommes pour l’insert.
2 – Préparez le biscuit spéculoos, de la taille du plus grand cercle. En parallèle préparez les pommes.
3 – Puis votre appareil.
1 – Cake à la purée de pommes et jus de pommes + caramel
Cake végétalien avec option sans gluten – insert
J’ai réalisé un jus de pommes avec 3kg de pommes, il restait donc beaucoup de purée de pommes que je ne pouvais jeter !
J’ai donc utilisé une grande partie pour faire de la pâte de fruit pour noël, une autre pour des toasts sucrés salés puis une autre pour cette recette de cake toute simple.
Cette recette de cake à la purée de pommes peut se manger tout seul ou être une base d’un entremet comme je le propose ici.
La purée de pommes ressemble à une compote, je l’ai mixé au food processor avec un peu de sirop d’érable.
Recette d’un cake à la purée de pommes maison
– healthy et moelleux –
POUR 1 cake à la pomme
– 435g de purée de pommes
– 210ml de lait d’amande
– 20ml de jus de pomme artisanal
– 7ml de vinaigre de pommes / poires
– 150g de farine de blé
– 60g de farine d’amande
– 60g de sucre coco
– 40g de sucre semi complet
– 20ml de sirop d’érable
– 1 grande poignée de noix de pécan
– 1/2 d’une cuillère à café de cardamome
– 2 cuillères à café de cannelle en poudre
– 1/4 d’une cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 cuillère à café de levure
1 – Pour la réalisation, rien de plus simple. Il suffit de réaliser votre purée de pommes puis ensuite mélangez cette purée au lait, le jus de pomme, le sirop d’érable, le vinaigre.
2 – A côté mélangez tous les ingrédients secs dans un second saladier. Si votre amande en poudre n’est pas fine ou légèrement humide, il est mieux de la tamiser une fois avant de l’intégrer aux restes.
Pour une option sans gluten et plus complet : 150g de farine de sorgho et 60g de farine d’amande. Si allergique à l’amande, remplacer par farine de riz et réduire de 20g la farine de sorgho.
3 – Préchauffez votre four à 330°F, soit 165°C.
4 – Incorporez ce deuxième mélange au premier et versez votre préparation dans votre moule à cake.
5 – Dès que votre four est prêt, enfournez votre cake à la purée de pommes pendant 55 minutes.
N’hésitez pas après cuisson à verser en topping du caramel salé.
5 bis – Si vous l’utilisez pour un insert, il faut l’étaler sur un moule à rebord en silicone et cuire pendant 15 min. A la toute fin, lors du montage, étalez une couche généreuse de caramel.
Caramel et jus de pommes
Pour le caramel, suivre cette recette : https://slowmornings.com/tartelettes-gourmandes-pommes-caramel-sale/
Pour le jus de pommes je n’ai fait que passer des pommes dans un extracteur de jus, je n’ai pas ajouté un autre ingrédient. Le petit plus c’est de prendre différentes variétés de pommes, ça apportera plus de goût. Également je conseille de passer le jus dans un sac de lait de noix pour bien le filtrer.
2 – Base du cheesecake
Base speculoos et pommes
Pour la base, rien de plus simple il suffit de biscuit speculoos, du beurre demi-sel et de farine. 160g de spéculoos en morceaux, 50g de beurre demi-sel, 30g de farine. Bien tout mélanger avec le beurre préalablement fondu et mettre au fond du moule. Enfournez pendant 15 minutes à 180C.
Cuire trois pommes pelées dans un peu de beurre et 40g de sucre, laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Mettez les pommes sur la base speculoos et cuire 5 minutes dans le four.
Plus les morceaux de biscuits seront petits, moins ça sera croustillant mais plus la base tiendra.
Note : Pour une option sans gluten, c’est possible : Il existe une marque de spéculoos sans gluten, et il suffit de remplacer la farine blanche par de la farine de riz.
3 – Appareil cheesecake
Appareil crémeux
Option sans cuisson facile :
500g de fromage Philadelphia spécial cheesecake
1 c c de mélilot séché
80g de cassonade
1 demi citron jaune
24cl de crème 35%
Sortez votre fromage frais plusieurs heures d’avance pour qu’il soit plus facile à travailler.
Option plus saine au labneh :
700g de labneh
1 c c de mélilot séché
80g de cassonade
1 demi citron jaune
24cl de crème 35%
Je me dois vous proposer cette option plus saine et moins industrielle. Mais pour être honnête je préfère l’option du fromage à la crème pour cheesecake. Ou avec la crème à tartiner philadelphia.
Dans un premier récipient, écrasez avec une fourchette le fromage frais, la poudre de mélilot, la cassonade, le jus de citron.
Dans un second récipient, montez la crème en chantilly. Puis incorporez la doucement à ce mélange.
N’attendez pas et mettez la moitié de l’appareil au fond du cercle de 20cm. A condition que le biscuit soit bien froid !
Puis y mettre l’insert cake aux pommes sur le quel vous avez préalablement étalez une bonne couche de caramel. Et versez la fin de l’appareil à cheesecake.
Vous aimez les podcasts ? Ca tombe bien je lance la deuxieme saison ! Dejà 20 épisodes en ligne !! https://www.instagram.com/slowmornings/
Cheesecake pommes caramel spéculoos option sans gluten
Pas mal du tout ce cheesecake d’automne…
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