Tartelettes gourmandes pommes caramel salé, mi bretonnes mi québécoises.

Tartelettes gourmandes pommes caramel salé, mi bretonnes mi québécoises.

Dans un premier temps réalisez vos fonds de tarte sucrée, puis dans un second réalisez votre caramel salé. Ensuite, préparez les pommes caramélisées. Ainsi que les noix de pécan torréfiées. Vous allez avoir des Tartelettes gourmandes pommes caramel salé !! Très caramélisées et donc très gourmandes ! En bonus : Confit de fenouil.

Pâte sucrée

Pour la pâte, préparez la pâte sans trop la mélanger pour ne pas la rendre trop élastique.

Mélangez le sucre et le beurre (très mou) ensemble. Puis incorporez-y le demi oeuf, et pour finir le sel et farines tamisées.

Étalez la pâte entre deux papiers cuisson et mettez au frigo, minimum 1h.

Sortez la pâte du frigo et foncez vos tartes.

Replacez vos tartes au frigo pour une meilleure tenue lors de la cuisson.

Puis cuisez pendant 25-30 minutes à 170°C (340°F – 338 pour être exacte !!)

N’hésitez pas à retirer vos cercles après la première quinzaine de minutes. Pour dorer les bords.

Je ne suis pas une reine de la pâte à tarte 🙂 J’ai regardé le blog de Céline pour m’aider. Je vous ai expliqué au mieux comment je fonctionne mais je suis preneuse pour des tips !!

Caramel au beurre salé – Salidou,

Pour le caramel au beurre salé, versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à sec sans remuer, au risque de créer de gros morceaux.

En parallèle chauffez votre crème au micro-ondes ou à feu doux. Versez là dans le caramel à sec, sans vous brûler.

Mélangez sur le feu jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu versez le beurre demi-sel & le sel.

Dès lors que les tartes sont refroidies, badigeonnez à l’aide d’un pinceau vos fonds de tarte avec un peu de caramel. Puis versez-y une bonne dose de caramel. Soyez généreux, comme toujours 🙂 Si il en reste, c’est très bien : Il va vous servir pour la suite.

Pommes caramélisées,

Prenez un grand moule, un cadre carré par exemple.

Versez le caramel au beurre salé restant en première couche. Normalement il faudra en réaliser à nouveau, pour la seconde couche. Puis disposez des couches de pommes préalablement coupées très finement. Utilisez un couteau ou une mandoline, mais s’il vous plait de vous coupez pas 🙂 Dixit la personne qui s’est coupée dès le début, avec la première pomme … Disposez toutes ces fines tranches, partout. Puis arrosez toutes ces couches de pommes de caramel.

Maintenant mettez au four pendant 1h à 160°C (320°F). Puis 1h à 120°C (248°F).

Au bout de ces deux heures, sortez le cadre du four. Placez une feuille de cuisson sur le dessus et mettez un poids dessus. Laissez reposer minimum 3h à température ambiante. J’ai laissé toute une nuit.

Du croquant,

Revenons à nos tartelettes. Le caramel deviendra solide en refroidissant. Mais avant que ça ne soit le cas, mettez quelques noix de pécan caramélisées et torréfiées. J’ai juste pris une poignée de noix, que j’ai badigeonné de caramel restant et mis sur plaque de cuisson pendant 20 minutes à 160°C. Concassez grossièrement et disposez de façon équitable dans chaque tartelettes. Le but est d’apporter un peu de croquant et un peu de gourmandise. Une gourmandise qui fera une tarte mi bretonne mi québécoise 🙂

Pour plus de croquant ? Quelques graines de sarrasin torréfiées.

Après emporte-piécez les pommes caramélisées de la taille de vos tartelettes. Disposez doucement sur chacune des préparations et placez au frais.

N’hésitez pas à sortir vos tartelettes 30 minutes avant dégustation.

Pour une autre recette façon tartelette entremet :

Entremet café caramel. Et me suivre sur Instagram :

Tartelettes gourmandes pommes caramel salé