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        Tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja

        Tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja 70% Valrhona, avec pâte sablée au grué de cacao. Recette tirée du livre "envies chocolat" de Frédéric Bau.

        La tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja, je l’ai réalisé en souvenir d’un moment passé avec l’équipe Valrhona France, Gabriella & Frédéric Bau à la Cité du Chocolat Valrhona. Un chouette moment grâce à l’invitation de Gabriella <3 ! (Bisous en passant.)
        Nous étions peu de personnes lors de ce séjour et c’est ce qui l’a rendu encore plus beau.

        C’est aussi à ce moment où mon coup de coeur Valrhona s’est confirmé, en découvrant plus en détails leurs produits, sourcing et histoire.

        Bref tout ça pour dire que nous avions un déjeuner et en dessert Frédéric Bau nous avait préparé sa tarte Pure. Un vrai délice. Que j’avais pris en photo juste avant de la déguster.

        Mannequin main : Gabriella. En espérant que l’on aura l’occasion de refaire des photos de ce style ensemble ou, qui sait et encore mieux, refaire un week-end aussi gourmand !!

        J’ai donc refais la recette à ma façon, et vais vous partager quelques secrets de cette recette que l’on retrouve dans son livre « Envies chocolat ».

        Personnellement j’adore le chocolat noir donc pour moi c’est un accord parfait, pour les personnes qui sont plus chocolat au lait alors n’hésitez pas à diminuer la quantité de chocolat ou bien mettre un peu plus de crème.

        La pâte sablée au grué de cacao,



        [Pour 4/5 personnes]

        Pâte sablée au grué de cacao :

        90g de sucre glace
        17,5g de cacao en poudre
        15g de grué de cacao
        120g de beurre doux
        210g de farine
        1 oeuf
        25g de poudre d’amande
        2g de sel



        Pour la pâte sablée, il faut mixer le sucre glace, le cacao e npoudre et le grué de cacao ensemble.
        Puis ajoutez-y le beurre très mou.
        Puis l’oeuf, la moitié de la farine tamisée, la poudre d’amande.
        Et enfin ajoutez le reste de farine tamisé également, avec la fleur de sel.
        Etalez légèrement et placez une nuit au frigo !

        Le jour J, réalisez vos fonds de tartes et remettez 1h au frais puis placez au four pendant 25 min à 155°C (310°F).

        Tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja 70% Valrhona, avec pâte sablée au grué de cacao. Recette tirée du livre "envies chocolat" de Frédéric Bau.

        Le crémeux chocolat,



        [Pour 4/5 personnes]

        Crémeux chocolat :

        75g de lait 3%
        62,5g de crème 35%
        30g de jaunes d’oeufs
        5g de sucre
        125g de chocolat noir Guanaja 70%



        Tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja 70% Valrhona, avec pâte sablée au grué de cacao. Recette tirée du livre "envies chocolat" de Frédéric Bau.

        Portez à ébullition la crème avec le lait et versez le mélange sucre + 30g de jaunes d’oeufs.
        Faites cuire jusqu’à atteindre les 84°C puis versez cette crème anglaise sur le chocolat. En trois temps et émulsionnez à l’aide d’une maryse.
        N’hésitez pas à couper en avance vos morceaux de chocolat car les pastilles Valrhona sont grandes.

        Versez cette préparation immédiatement sur vos fonds de tarte et placez au frais !

        Croyez-moi, c’est un délice ! Et pour les personnes en manque de chocolat : C’est gagné 🙂

        Les proportions sont recalculées pour ma recette, pour avoir la VO de la recette et plus de détails, je vous partage le livre juste ici (On dirait que je suis sponsorisée alors que pas du tout !! Et allez savoir pourquoi le lien me partage une si grande image !!! :))

        Tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja 70% Valrhona, avec pâte sablée au grué de cacao. Recette tirée du livre "envies chocolat" de Frédéric Bau.

        4 COMMENTS

        mon dieu que cela donne envie ! les photos sont très belles et la recette alléchante

        Merci beaucoup ma petite maman 😉

        Cette tarte a l’air d’être une merveille !

        Merci beaucoup !!!

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