Tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja

Tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja

La tarte Pure de Frédéric Bau, au chocolat Guanaja, je l’ai réalisé en souvenir d’un moment passé avec l’équipe Valrhona France, Gabriella & Frédéric Bau à la Cité du Chocolat Valrhona. Un chouette moment grâce à l’invitation de Gabriella <3 ! (Bisous en passant.)
Nous étions peu de personnes lors de ce séjour et c’est ce qui l’a rendu encore plus beau.

C’est aussi à ce moment où mon coup de coeur Valrhona s’est confirmé, en découvrant plus en détails leurs produits, sourcing et histoire.

Bref tout ça pour dire que nous avions un déjeuner et en dessert Frédéric Bau nous avait préparé sa tarte Pure. Un vrai délice. Que j’avais pris en photo juste avant de la déguster.

Mannequin main : Gabriella. En espérant que l’on aura l’occasion de refaire des photos de ce style ensemble ou, qui sait et encore mieux, refaire un week-end aussi gourmand !!

J’ai donc refais la recette à ma façon, et vais vous partager quelques secrets de cette recette que l’on retrouve dans son livre « Envies chocolat ».

Personnellement j’adore le chocolat noir donc pour moi c’est un accord parfait, pour les personnes qui sont plus chocolat au lait alors n’hésitez pas à diminuer la quantité de chocolat ou bien mettre un peu plus de crème.

La pâte sablée au grué de cacao,

Pour la pâte sablée, il faut mixer le sucre glace, le cacao e npoudre et le grué de cacao ensemble.
Puis ajoutez-y le beurre très mou.
Puis l’oeuf, la moitié de la farine tamisée, la poudre d’amande.
Et enfin ajoutez le reste de farine tamisé également, avec la fleur de sel.
Etalez légèrement et placez une nuit au frigo !

Le jour J, réalisez vos fonds de tartes et remettez 1h au frais puis placez au four pendant 25 min à 155°C (310°F).

Le crémeux chocolat,

Portez à ébullition la crème avec le lait et versez le mélange sucre + 30g de jaunes d’oeufs.
Faites cuire jusqu’à atteindre les 84°C puis versez cette crème anglaise sur le chocolat. En trois temps et émulsionnez à l’aide d’une maryse.
N’hésitez pas à couper en avance vos morceaux de chocolat car les pastilles Valrhona sont grandes.

Versez cette préparation immédiatement sur vos fonds de tarte et placez au frais !

Croyez-moi, c’est un délice ! Et pour les personnes en manque de chocolat : C’est gagné 🙂

Les proportions sont recalculées pour ma recette, pour avoir la VO de la recette et plus de détails, je vous partage le livre juste ici (On dirait que je suis sponsorisée alors que pas du tout !! Et allez savoir pourquoi le lien me partage une si grande image !!! :))