Mini layer cake fleur d’oranger

Mini layer cake fleur d’oranger, chocolat passion et fruits de saison

Pour réaliser ce mini layer cake,

Commencez par réaliser le cake. Fouettez les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

En parallèle, tamisez ensemble la farine, le sel et la levure.

Versez les ingrédients secs dans le mélange œuf-sucre, mélangez jusqu’à ce que ça soit bien homogène, puis réservez.

Montez la crème liquide et eau de fleur d’oranger au fouet. Puis incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Placez le mélange dans des petites cercles à pâtisserie et laissez cuire au four à 160°C pendant 40 minutes. Votre cake sera prêt quand une croute dorée apparait. Laissez refroidir avant de démouler.

Il est plus facile de couper le cake lorsque celui ci est congelé. Coupez les dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir 3 cercles pour chacun des 3 layer cakes. Pour un résultat parfait, prenez le temps de bien le couper de manière à ce que les parts soient droites et équitables, à l’aide d’un couteau à dent.

Petite plus : Vous pouvez remplacer le chocolat passion par du chocolat blanc, pour plus de rondeur et un résultat plus simple en bouche.

Les ingrédients du cake,

Petite plus : En plus du crémeux chocolat, ajoutez une confiture maison fraise rhubarbe pour rappeler le goût des fraises fraiches et apporter un petit goût acidulé.

La crème mascarpone et crémeux chocolat,

Pour la crème mascarpone : Mettez tous les ingrédients avec l’eau de fleur d’oranger dans votre bol de robot et bien mélangez au fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Puis placez votre crème chantilly au mascarpone au frigo.

Pour le crémeux au chocolat passion mascarpone de l’intérieur : Versez la crème liquide dans une casserole et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude en deux fois sur le chocolat et réalisez une émulsion dans un bol. Filmez au contact et réservez au frais. Le jour J il faudra détendre la crème et incorporer la mascarpone.

Le montage,

J’ai imbibé le cake avec du sirop de vanille. Ensuite prenez un disque de cake. Posez le sur un endroit stable et commencez à dresser.

Disposez une couche de crémeux au chocolat passion puis des fraises fraiches (ou autre fruit de saison qui se marie avec la fleur d’oranger). Ainsi que des noisettes et quelques gouttes de sirop de vanille.

Disposez un second disque de cake et recommencez. Couvrez légèrement le gâteau avec de la crème mascarpone. Lissez avec une spatule et disposez le gâteau au congélateur 15 minutes.

Ensuite couvrez d’une deuxième couche avec la crème mascarpone. Lissez à l’aide d’une spatule puis mettez au congélateur à nouveau pendant 15 minutes.

Terminez par une troisième couche de mousse mascarpone.

Enfin : décorez avec les fleurs comestibles.

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