Kouign breton au blé noir – pancake breton

Kouign breton au blé noir, pancake breton

En tant que bretonne j’ai toujours de la farine de blé noir dans mon placard. Avec les 3kg de farine que j’avais et le cidre déjà au frais … Il était temps de faire une nouvelle recette ! Je vais donc vous partager la recette de kouign breton, aussi bien sucrée que salée.

Il est important de laisser pousser la pâte. Laissez au moins 3h, ça ne sera que meilleur et vous aurez un kouign breton bien épais.

Rien jeter !

Il était important pour moi dans cette recette d’utiliser le maximum de produits périssables et d’utiliser les choses que j’aurai tendance à jeter.

J’ai pris une vieille pomme moche (toute caoutchouteuse !), je l’ai caramélisé avec du beurre demi-sel et du sucre. J’ai utilisé la pelure pour en faire des chips.
Puis des oignons un peu avancés, que j’ai utilisé pour faire des oignons confits. Et en prendre un peu pour parfumer ma crème infusée au sarrasin. Montée ensuite en chantilly.
J’ai également fais un confit de cidre (à base de cidre, jus de pomme & sucre) mais il a été raté donc je ne partagerai pas la recette mais si vous en avez une : Je suis preneuse.

CHIPS DE PELURE DE POMME

ll suffit de prendre vos pelures, les mettre sur une plaque avec sucre et un peu de sirop d’érable. Puis laisser 20 minutes au four, à 180°C
Et croyez moi, c’est super bon !! Un super goût et super croquant.

KOUIGN BRETON

Cette recette est réalisée à base de levure fraîche, important pour la texture.
Il suffit de diluer la levure dans de l’eau tiède ou lait tiède. Avec un peu de sucre. Laissez agir 15 minutes.
Ensuite il suffit de mélanger les ingrédients sec, faire un petit puit et mettre l’oeuf au milieu. Mélangez. Puis mélangez tout en versant le lait. Et finir par la levure.
Laissez la pâte dans un grand saladier, couvrez le d’un torchon et laissez à température ambiante. Minimum 3h.

Ensuite il suffit de les cuire dans une poêle avec plein de beurre demi-sel.

Pour 10 kouigns généreux :

250g de farine ( 180g de farine sarrasin, 70g de farine de blé )
100g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs entiers
25cl de lait 1/2 écrémé
5,5g de levure de boulanger à diluer

Retirer le sucre, ou laisser 20/30g, pour un kouign salé.

TUILES CARAMEL

Préchauffer le four à 240°C. Beurrez généreusement votre tapis de cuisson à l’aide d’un pinceau de cuisine. Puis saupoudrer généreusement de sucre. Puis retirez l’excédent du sucre, et emporte piecez avec un mouvement circulaire sur votre tapis de cuisson. Cela va former vos tuiles.

Mettre au four 3/4 minutes environ. Attention selon le four, ça peut-être 2 minutes. Il faut être très vigilant(e).
Sortez la plaque du four et recouvrir le tapis de cuisson d’une feuille de papier cuisson, appuyez et laisser reposer. Retournez la plaque et décollez délicatement le tapis de cuisson, pour récupérer facilement vos tuiles caramel.
Récupérez vos petites tuiles et laissez le côté jusqu’au dressage.

DRESSAGE du Kouign breton au blé noir

J’ai mis quelques noix de pécan torréfiées, des tuiles caramel, un confit de cidre, une chantilly infusée sarrasin/oignons confits, du brie, des dés de pommes confites caramélisées, des chips de pelures, des oignons confits. Vous l’avez compris c’était généreux !! Tout ça accompagné d’une bolée de cidre. Et tout va bien.

Vous aimez la Bretagne et le sarrasin ? Je vous partage une bonne recette de galette bretonne !!!

Kouign breton au blé noir

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