Entremet praliné cacahuète et banane format traiteur/mini

Entremet praliné cacahuète et banane, comme une tartine peanut butter banane du brunch du dimanche.

J’ai une passion pour les portions individuels. On l’a vu à travers mes cookies mais dès que je peux faire des bouchées sucrées ou salées .. je saute sur l’occasion . Tout est prétexte pour faire des créations mini. D’où cette nouvelle recette d’entremet praliné cacahuète et banane version mini !

Cette recette je l’ai réalisé juste au départ car j’avais 3 bananes trop mûres à utiliser. Très bonne excuse pour faire 1/ un gâteau 2 / des petits entremets.

Les étapes :

Que vous réalisiez un format familial ou bien individuel, il vous faut juste un moule. Soit à mini muffins soit un cercle de 20cm. Ici j’ai pu réaliser 35 mini bouchées.

Réalisez votre base moelleuse : cake banane.
Puis le croquant : streusel.
Puis votre caramel pour le onctueux, votre glaçage croquant et votre mousse praliné pour plus de légèreté.

Montage,

Mettez de la mousse praliné dans vos moules, à l’aide d’une poche à douille.
Puis une couche de caramel, de la mousse une nouvelle fois.
Et ensuite une couche du streusel pour le croquant et du Cake banane.

Puis terminez par le glaçage.

Cake banane

Réalisez cette recette, en ligne sur le blog, mettre au four à 330°F, 165°C pendant 30min. Sur un moule plat.

Caramel cacahuète

J’ai réalisé un caramel à sec. Faites chauffer le sucre dans une casserole et ne remuez pas pendant qu’il fond et qu’il fonce. Faites ça à feu doux sans quoi le sucre sur le côté devient rapidement trop foncé.

En parallèle, chauffez la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes.

N’oubliez pas d’hydrater votre gélatine.

Dès que le caramel est prêt, versez en deux temps la crème liquide chaude. Mélangez bien.
Ajoutez hors du feu la gélatine et ajoutez la fleur de sel et le beurre demi-sel. Petit à petit, tout en mélangeant de nouveau sur le feu.
Ajoutez les cacahuètes coupées grossièrement.

streusel option végane ou non.

Mélangez le tout et mettre au four à 320°F/160°C – 20 min.

Mousse praliné

Portez le lait à ébullition, hors du feu mettre la gélatine essorée.

Mélangez bien puis incorporez ce mélange en 3 fois sur le praliné. Laissez tiédir à 35°C.

Montez la crème en chantilly et incorporez là au premier mélange en 3 fois également.

Placez au frigo le temps de mettre le caramel en poche.

Pour le glaçage, j’explique tout dans cet article !

Entremet praliné cacahuète et banane