Cheesecake vanille pécan caramel

recette coup de coeur

Cheesecake vanille pécan caramel

Dressage

Etapes

Que vous réalisiez un format familial ou bien individuel, il vous faut deux cercles. Un cercle à entremets de 20 cm et un cercle de 18 cm pour l’insert (facultatif).

1- Réalisez le caramel, versez-le dans votre cercle à insert ou dans une poche à douille. Le caramel reste onctueux, il ne prend donc pas au congélateur.
Placez donc au frais.

2 – Préparez le biscuit pécan, de la taille du plus grand cercle.

3 – Ensuite, réalisez le praliné pécan, versez le en fine couche sur le caramel.

4 – Réalisez votre biscuit cuillère.

5 – Puis votre appareil.

Retirez le biscuit du grand cercle dès lors qu’il est froid, nettoyez bien le cercle et versez l’appareil dans le grand cercle, de moitié. Puis placez votre biscuit cuillère, puis votre insert caramel et praliné.

Mettez le reste de l’appareil et placez le biscuit pécan.
Passez au congélateur, 3-4h suffira sachant que l’appareil se tient bien.

Laissez le décongeler au minimum 4h avant dégustation.

Ce cheesecake vanille pécan caramel est réconfortant et gourmand. Également il se conserve plusieurs jours sans soucis. L’appareil est sans cuisson et la pâte à biscuit peut très bien s’utiliser seule. Par exemple vous pouvez réaliser des petits biscuits avec la pâte pécan et un fourrage caramel pécan ou praliné pécan. Selon vos goûts !

Etapes

Caramel pécan

Sur le même principe que ma recette de tarte aux pommes (voir ici),

J’ai réalisé un caramel à sec. Faites chauffer le sucre dans une casserole et ne remuez pas pendant qu’il fond et qu’il fonce. Faites ça à feu doux sans quoi le sucre sur le côté devient rapidement trop foncé.

En parallèle, chauffez la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes.

N’oubliez pas d’hydrater votre gélatine.

Dès que le caramel est prêt, versez en deux temps la crème liquide chaude. Mélangez bien.
Ajoutez hors du feu la gélatine et ajoutez la fleur de sel et le beurre demi-sel. Petit à petit, tout en mélangeant de nouveau sur le feu.
Ajoutez les noix de pécan coupées grossièrement.

Versez ce mélange dans votre cercle à insert et réservez au congélateur.

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biscuit pécan

Préchauffez votre four à 150°C, 300°F, mettez 10 min les noix de pécan.
Mixez les noix de pécan, la farine et le sel dans un robot.
En parallèle mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
Ajoutez le mélange farine et l’œuf.
Abaissez la pâte et laissez au frigo 30min.

Étalez à 1cm d’épaisseur et emporte-piecez à la taille de votre gâteau souhaité.
Puis enfournez le biscuit, à 300°F, pendant 25 longues minutes. Jusqu’à avoir une légère coloration sur les côtés. Attention, c’est plus rapide avec un four à chaleur tournante.

Laissez le biscuit sur la plaque le temps qu’il refroidisse doucement, pour ne pas le casser.

Praliné pécan & Biscuit cuillère

J’explique ici comment réaliser un praliné, il suffit juste de remplacer les noisettes et amandes par les noix de pécan. J’ai gardé des cacahuètes pour une texture plus onctueuse.

Cette option est facultative, il faut savoir que ça prend le dessus sur le caramel.

Préchauffez votre four à 180°C, 360°F.

Séparez le blancs du jaune.

Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.

Une fois les blancs montés, ajoutez le jaune d’oeuf et fouettez quelques secondes.

Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Faire un cercle d’environ 18cm (Je l’ai fait à l’oeil). Mettre au four pendant 13 min.

Puis je l’ai imbibé d’une grande cuillère à café de sirop de vanille et d’une petite cuillère à café de rhum.

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appareil à cheesecake

Il est conseillé de sortir en avance votre fromage frais pour qu’il soit plus facile à travailler.

Dans un premier récipient, mélangez au fouet le fromage frais, la gousse de vanille, la cassonade, le jus et zeste de citron.
Dans un second récipient, montez la crème en chantilly. Puis incorporez la doucement à ce mélange. Attention à ne pas trop monter la chantilly !
N’attendez pas et mettez la moitié de l’appareil au fond du cercle de 20cm. A condition que le biscuit soit bien froid !

Puis y mettre l’insert caramel sur le quel vous avez préalablement étalez une fine couche de praliné.

Versez la fin de l’appareil et disposez à la toute fin votre biscuit pécan.

Faites tout cela calmement, ça reste assez fragile.

(Dixit la personne qui a cassé son biscuit en deux !)