Bento cake printanier

Bento cake printanier fraise, noisettes et praliné

Voici un Bento cake printanier pour ce mois de mai, avec des fruits de saison & des fleurs de saison. Très frais, avec une crème infusée au mélilot.

J’avais envie de réaliser au départ un Bento cake très gourmand, façon pancake breton & caramel pomme. Mais finalement rien de tel qu’un dessert frais, qui apporte un peu de végétal et de fraîcheur et en accord avec la saison !

La crème est à base de mascarpone, le cake est un Molly Cake orange recette spéciale pour les layer cakes.

Et on retrouve des fraises fraiches & noisettes & praliné.

Petit plus ? Les fleurs de saison comestibles, on trouve notamment de la sauge et achillée.

Ces fleurs s’harmonisent vraiment bien avec le parfum de la fraise, et la crème infusée mélilot.

Pour réaliser ce Bento cake printanier,

Dans votre bol de robot pâtissier, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 5 bonnes minutes, le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Dans un second cul de poule, tamisez ensemble la farine, le sel, les zestes et la levure puis mélangez.

Versez les ingrédients secs dans le mélange œuf-sucre, n’arrêtez pas le batteur, stoppez quand c’est bien homogène, puis réservez.

Puis montez la crème liquide au fouet et incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Placez le mélange dans deux cercles à pâtisserie et laissez cuire au four à 160°C pendant 40 minutes. Votre cake sera prêt quand une croute dorée apparait. Laissez refroidir avant de démouler.

Le gâteau doit être bien frais pour le couper plus facilement. (Il est plus facile de le manipuler lorsqu’il est légèrement congelé), vous devrez le couper dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir 3/4 cercles pour 8 naked cakes de 2/3 portions. Pour un résultat parfait, prenez le temps de bien le couper de manière à ce que les parts soient droites et équitables.

Petite plus : Vous pouvez remplacer le chocolat blanc de la crème par du chocolat dulcey, pour une note plus gourmande.

Petite astuce 2 : Mettez un peu de crème sur une planche. Déposez un papier sulfurisé dessus puis ajoutez une nouvelle fois un peu de crème, sur le papier, puis placez le gâteau.

Les ingrédients du cake,

Pour réaliser la crème mascarpone,

Cette préparation peut aussi se faire à l’avance de 1-2 jours.

Pour la crème extérieur, Mettez tous les ingrédients dans votre bol de robot et bien mélangez au fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse puis conservez votre crème chantilly au mascarpone au frigo.

Réserver donc au frais une nuit ou deux.

Pour la crème au chocolat mascarpone de l’intérieur, versez la crème liquide dans une casserole et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat et réalisez une émulsion dans un bol. Filmez au contact et réservez au frais. Le jour J il faudra détendre la crème et incorporer la mascarpone.

Le montage,

Pour une recette plus en rondeur et à la fois tournée vers l’amerture, je conseille d’imbiber d’un café de Colombie qui apporte des notes d’agrume et chocolat. Puis y ajouter fraises & noisettes. Pour un côté floral, imbibez le gâteau avec un sirop de mélilot, et ajoutez-y des fraises et rhubarbe (la rhubarbe en France arrive début juin cette année).

Puis déposez une couche de crème chocolat sur le dessus du gâteau à l’aide d’une poche à douille. Disposez les fraises coupées en 2 dans la crème et comblez les espaces entre les fraises avec de la compote de rhubarbe et rhubarbe pochée ou bien des noisettes torréfiées et du praliné noisette maison. Déposez ensuite le 2ème gâteau par dessus et ainsi de suite.

Puis couvrez légèrement le gâteau entier avec de la crème mascarpone. Lisser avec une spatule et disposez le gâteau au congélateur 30 minutes.

Ensuite couvrez d’une deuxième vraie couche le gâteau complètement avec la crème. Lissez à l’aide d’une spatule et mettez au congélateur à nouveau pendant 15 minutes.

Pour terminer, vous pourrez grossièrement rajouter de la crème au besoin.

Enfin, décorez avec les fleurs comestibles.

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