Cake à l’huile d’olive !

J’ai toujours voulu tenter le cake à l’huile d’olive, ça m’intriguait. J’ai donc fais quelques tests et voilà un résultat que j’adore. A chaque bouchée je disais “oh c’est quand même bon.” “C’est hyper moelleux”. Les personnes qui me connaissent diront que je suis très critique envers mon travail, donc quand je suis auto-satisfaite … C’est plutôt rare
 
Glaçage tout simpleJ’avais eu l’occasion de faire un glaçage dulcey en m’inspirant d’une recette du blog de valrhona US et de celui de Céline.
La semaine dernière je voulais faire une bouchée qui tourne autour de la passion. J’ai repris les mêmes bases que les derniers essais, en dosant le chocolat inspiration passion Valrhona. Pour qu’il soit présent mais qu’il ne prenne pas trop le dessus.
 
Mousse, croquant et moelleuxJ’ai donc marié l’huile d’olive & la passion. En réalisant un cake à l’huile d’olive, zestes d’orange avec quelques morceaux d’Inspiration Passion. Ainsi qu’un glaçage passion dulcey noisettes et d’une mousse passion.

[Pour 40 bouchées passion & huile d’olive]

Le cake à l’huile d’olive
– 190g de yaourt grec
– 170g d’huile d’olive extra vierge
– 3 oeufs
– 230g de farine
– 130g de sucre blanc
– 50g de sucre coco
– 1/2 c. à café de levure
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 50g de chocolat inspiration passion
– 1,5 de gros sel
– 3g de fleur d’oranger
– zestes d’une demi orange
 
Le glaçage passion noisettes
– 81g chocolat dulcey Valrhona
– 163g chocolat Inspiration Passion Valrhona
– 70g huile végétale neutre
– 36g noisettes torréfiées
 
La mousse légère passion dulcey
– 50g chocolat dulcey Valrhona
– 50g Inspiration Passion Valrhona
– 71g lait 3%
– 142g crème 35%
– 3,5g gélatine

A préparer la veille.
Cette mousse apporte beaucoup de légèreté au dessert, à l’inverse d’une ganache montée par exemple. C’est un point important du dessert.
En premier temps montez la crème en chantilly. Puis faites fondre le chocolat. 
Portez le lait à ébullition, hors du feu y plonger la feuille de gélatine.
Incorporez 1/3 du lait sur chocolat fondu, émulsionnez bien. Puis incorporez les 2/3 restant, faites une émulsion à nouveau.

Prenez votre crème en chantilly et incorporez-la délicatement et en plusieurs fois (comme la recette de la mousse en chocolat) dans le mélange.
Attention le mélange lait/chocolat ne doit pas dépasser les 45°C. Si trop chaud, vous allez “casser” la mousse. Attention de ne pas trop mélanger non plus. Sans quoi, vous allez vite obtenir une mousse grainée.
Placez immédiatement dans vos moules puis laissez 6h minimum au congélateur.

Mélangez le yaourt grec, les œufs, les sucres, le sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’huile d’olive. 
Ajoutez le chocolat inspiration passion haché.
En parallèle mélangez les ingrédients secs restants.
Incorporez ce mélange au premier. Mélangez à nouveau.
Beurrez votre moule et déposez la pâte. Cuire à 170 ° C (330 ° F) pendant 55min.
Laissez le refroidir dans son moule puis, après démoulage, emporte-piécez à la taille de vos demi sphères.

 

Il suffit de placer vos noisettes au four à 150°C (300°F) durant 20minutes. Puis de faire fondre le chocolat et huile au bain marie.
Hachez grossièrement les noisettes puis les incorporer au mélange chocolat fondu. Utilisez ce glaçage autour de 35°C.
Laissez 2h au frigo et vos petites bouchées sont prêtes à être dégustées !
Cette recette a été réalisée pour un event traiteur – yoga à Montréal